POEI - Agent Polyvalent de Cuisine Traditionnelle

Nature de l’action

Être capable de confectionner et valoriser (dressage) des recettes à base de produits du terroir et de saison.

​​

Mode d'accès à la formation et durée

• 250 heures

​

Personnes concernées

• Demandeurs d'emploi

​

Prérequis​

• Valider une certification et/ou 1 an d’expérience en cuisine.

• Parler le français

• Savoir lire, écrire et compter.​

​

Contenu de la formation

Modules professionnels :​

• Module 1 : Acquérir les techniques culinaires de base / Apprendre la terminologie en cuisine

• Module 2 : Modes de cuisson / Mise en valeur des plats

• Module 3 : Technologie culinaire et sciences appliquées

Évaluation formatives

• Réaliser une entrée froide, un plat chaud et son accompagnement

• Réaliser un plat italien et un dessert technique

• Quizz sur la technologie de sciences appliquées en cuisine

Période de stage en entreprise

• Être capable de s’insérer dans une brigade de cuisine en temps réel de production: Travailler en équipe, Réaliser des préparations simples sur la base

• Les productions types : le rôti de porc, l’escalope panée, l’osso-bucco de veau, épaule d’agneau rôtie, poulet grillé

• Acquérir les règles de dressage à l’assiette / Mettre en valeur des préparations (bistronomie)

​​

Pédagogie

• Alternance contenu théorique et mise en pratique

• Mise en situation professionnelle

• Supports pédagogiques et analyse des pratiques professionnelles

• Moyens : Plateau technique, tableau blanc, supports pédagogiques numériques, connexion internet, ordinateur, salle de cours.​

​​

Modalités et résultats

• Évaluations : 

  • Questionnaire d'évaluation à l'entrée en formation

  • Évaluation en continu durant la formation

• Attestation de formation

• Enquête de satisfaction stagiaires

​

Équipe pédagogique

• Formateur spécialisé en art de la table et du service

• Formateur HACCP: hygiène et sécurité hôtelière

• Formateur langues étrangères

​

Délais d'accès et tarifs

• 12€/heure

• 1 mois

​​​